À l’approche de Pâques, le Chef Pâtissier de l’Hôtel du Palais Biarritz, Aleksandre Oliver,s’apprête à faire éclore une création d’une rare délicatesse.
L’Oeuf « L’Hortensia » est une pièce de haute pâtisserie en édition ultra-limitée, rendant hommage à l’héritage impérial de l’établissement et à la beauté sauvage du Pays Basque.
Plus qu’une simple gourmandise, cet œuf est un trompe-l’œil narratif. Il puise son inspiration dans les jardins et les salons de la Rotonde, où fleurissent les hortensias, fleurs emblématiques de l’Hôtel du Palais et favorites de l’Impératrice Eugénie.
Le Chef Oliver a souhaité figer la délicatesse d’une éclosion printanière dans le chocolat. Chaque pétale de chocolat blanc est façonnée avec précision pour imiter la légèreté d’une corolle, tandis que le feuillage, d’un vert profond, semble encore perlé de rosée.
L’Expérience Gustative : entre Douceur et Caractère
Sous sa robe immaculée, l’œuf cache un cœur complexe et texturé :
- Le Cœur : Un praliné généreux Amande & Coco, évoquant la douceur des jardins ensoleillés.
- Le Contraste : Des éclats de sablé spéculoos apportent une note épicée et un croquant addictif.
- La Signature : Une base de chocolat au lait relevée d’une pointe de fleur de sel et d’un voile de poudre de coco, pour une finale longue et élégante.